低GI（血糖生成指數(shù)）近兩年來成為功能食品領(lǐng)域熱門新標(biāo)簽。線上搜索熱度持續(xù)攀升，頭部渠道紛紛開設(shè)低GI食品專區(qū)，不少急于擺脫行業(yè)內(nèi)卷的傳統(tǒng)食企也加速布局低GI產(chǎn)品線，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。

但當(dāng)前賽道上，既有守得云開見月明的深耕實干者，也有跟風(fēng)蹭流量的炒作者，更不乏渾水摸魚的投機者。“市場上宣稱低GI的食品看似琳瑯滿目，實則良莠不齊?！?026博鰲健康食品科學(xué)大會（FHE2026）主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員直言，“這就是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的真實現(xiàn)狀。”

魚龍混雜嚴(yán)重干擾了產(chǎn)業(yè)健康生態(tài)，其根源在于低GI概念界定不清晰、產(chǎn)品檢測體系不規(guī)范，亟需建立透明、規(guī)范、可驗證的產(chǎn)業(yè)科學(xué)體系，通過標(biāo)準(zhǔn)化的檢測方法、系統(tǒng)化的品質(zhì)管控與科學(xué)化的市場推廣，正本清源，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

糖尿病防控，從換一碗低GI米飯開始

“醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療是糖尿病綜合治療的基礎(chǔ)，核心就是吃什么、怎么吃、吃多少，而低GI主食正是關(guān)鍵答案。”上海第六人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、中國營養(yǎng)學(xué)會糖尿病營養(yǎng)分會主委葛聲介紹說，碳水化合物是影響餐后血糖最重要的因素，GI值則是衡量富含碳水化合物的食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)，分為低GI（≤55）、中GI（55-70）、高GI（≥70）三個等級，數(shù)值越低，血糖波動越小。

也許有些反直覺——血糖波動比單純高血糖更傷血管、更傷器官，危害更大。血糖波動，指血糖水平在其高峰和低谷之間變化的不穩(wěn)定狀態(tài)。血糖忽高忽低會反復(fù)刺激血管內(nèi)皮，加劇機體氧化應(yīng)激與炎癥反應(yīng)，增加血栓發(fā)生風(fēng)險。對于糖耐量異常人群而言，胰島功能已出現(xiàn)損傷，血糖波動會加速胰島β細胞功能衰竭，波動幅度越大，進展為臨床糖尿病的風(fēng)險越高。對于糖尿病患者來說，血糖波動與慢性并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，且其作用獨立于平均血糖水平本身。有研究證實，血糖波動與冠心病病變嚴(yán)重程度顯著相關(guān)，平均血糖波動幅度會提升急性心肌梗死復(fù)發(fā)風(fēng)險，同時也是糖尿病視網(wǎng)膜病變的重要獨立危險因素。

慢消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）及膳食纖維等其他延緩糖分吸收的成分，共同造就了低 GI 食物的健康效應(yīng)。其中，SDS被淀粉酶慢慢分解，葡萄糖一點點釋放，血糖上升平緩、峰值低；RS不被小腸消化，經(jīng)結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸。中國工程院院士、上海市糖尿病研究所所長賈偉平介紹，臨床隨機對照試驗（RCT）證實，超重肥胖人群，每日補充40克抗性淀粉，持續(xù)8周，體重平均下降2.8公斤，胰島素敏感性改善，炎癥水平降低，糞便脂質(zhì)排泄增加。

“低GI食物是糖尿病患者血糖控制的理想主食選擇?！备鹇晥F隊的RCT證實，糖尿病患者堅持食用江南米道江蘇科技有限公司生產(chǎn)的低GI大米，并配合科學(xué)膳食模式，可有效降低餐后血糖、糖化血紅蛋白，顯著改善平均血糖水平及血糖變異程度，顯著延長血糖維持在理想?yún)^(qū)間的時長，提升血糖控制質(zhì)量。“選對主食等于控好一半血糖?！彼f，“糖尿病防控，從換一碗低GI米飯開始?！?/p>

產(chǎn)品良莠不齊，產(chǎn)業(yè)面臨真實性危機

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成人糖尿病患病率11.9%（約1.4億人），糖尿病前期 35.2%（超3億人），呈高流行、年輕化、病程遷延化特征。糖尿病防控亟需可落地的膳食指導(dǎo)工具。2023年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《成人糖尿病食養(yǎng)指南》，其中明確指出：主食定量，不宜過多，多選全谷物和低GI食物。

權(quán)威背書與剛需覺醒、消費升級形成共振，低GI食品不出所料地爆發(fā)了。傳統(tǒng)與新銳品牌紛紛布局此賽道，產(chǎn)品品類從大米、面條、掛面等主食，滲透到豆包、湯圓、面包、蛋糕、餅干、麥片、沙琪瑪、鍋巴，連代餐棒、酸奶、奶酪棒和新茶飲也開始打起“低GI牌”?！?024京東食品飲料健康趨勢白皮書》顯示，近一年低GI食品飲料的搜索熱度同比增長56%，釋放出積極的市場信號。結(jié)合平臺數(shù)據(jù)，低GI賽道持續(xù)呈現(xiàn)兩位數(shù)增長態(tài)勢。“自2025年品牌升級后，天貓超市臻選已將低GI列為十大重點賽道之一，通過精準(zhǔn)洞察消費趨勢，聯(lián)動優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)共同打造核心商品。”天貓超市臻選負責(zé)人陳仲瑋介紹說，平臺與江南米道達成深度合作，選定低GI八珍糕作為首發(fā)爆款產(chǎn)品。基于消費者真實反饋，低GI八珍糕已成為天貓超市臻選米糕品類銷量第一的爆款產(chǎn)品，且復(fù)購率表現(xiàn)優(yōu)異。

“消費需求空間很大，不管是低GI食品，還是低GI主食，市場潛力都十分可觀。不過，我們必須清醒地認(rèn)識到，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，存在的問題依然不少，”陳君石指出，“產(chǎn)品真實性是核心問題?！?/p>

長期以來，我國缺乏國家層面GI測定與標(biāo)示的強制性規(guī)范，目前低GI食品認(rèn)證為自愿性，導(dǎo)致低GI概念被濫用，認(rèn)證五花八門，報告真假難辨，產(chǎn)品良莠不齊。有些產(chǎn)品混淆原料低GI和成品低GI，比如低GI的南瓜、紅薯，加工成糕點后，糊化度飆升，GI值升高，仍宣稱低GI；有些餅干和蛋糕，通過添加大量油脂來減緩消化速度，其實質(zhì)是高油高脂的偽低GI；有的產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“低GI”，卻并不能出具實測報告；有些產(chǎn)品強行蹭熱度，將“無碳水”或“極低碳水”偽裝成低GI，比如肉制品也硬做“低GI認(rèn)證”，以收割溢價?！癎I只適用于含碳水化合物的主食?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所（簡稱“營養(yǎng)與健康所”）向雪松研究員明確指出，“不含碳水化合物的食品宣稱低GI，就是欺騙消費者?！?/p>

“一眼假”的，除了離奇的品類，還有離譜的GI值。有的主食類產(chǎn)品，比如面包、面條，配料表里有大量面粉，卻標(biāo)稱“GI值25”。低到這個程度，意味著碳水化合物幾乎不被消化吸收，在現(xiàn)有食品工藝下，這幾乎不可能。而這樣的產(chǎn)品，不少還握著認(rèn)證證書?！疤摷佼a(chǎn)品泛濫，很大原因是行業(yè)內(nèi)中小企業(yè)數(shù)量眾多?！标惥硎?，低GI是有臨床數(shù)據(jù)支撐的科學(xué)營養(yǎng)方案，真正的低GI食品需要扎實的科學(xué)支撐，沒有大規(guī)模的資金、技術(shù)投入，根本做不出經(jīng)得起檢驗的低GI食品。像江南米道和黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司這兩家頭部企業(yè)，除了通過專業(yè)檢測驗證GI值，還從淀粉結(jié)構(gòu)等多個維度進行系統(tǒng)研究?！斑@就是我們當(dāng)前面臨的現(xiàn)實——魚龍混雜。”他說。

而且，數(shù)據(jù)不可信和認(rèn)證來歷不明的低GI食品，往往還會夸大宣傳，把低GI食品包裝成“降糖藥”“減肥食品”。這不僅嚴(yán)重誤導(dǎo)消費者對低GI食品的認(rèn)知，透支市場信任，也招致了監(jiān)管部門出手進行清理整頓：國內(nèi)低GI食品第三方認(rèn)證業(yè)務(wù)被全面叫停。截至2025年12月23日，國家認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站查詢顯示，所有低GI產(chǎn)品認(rèn)證的實施規(guī)則均已失效、無有效備案。低GI食品自愿性認(rèn)證的“大門”被暫時關(guān)閉了。

低GI食品如何界定，必須要有國家標(biāo)準(zhǔn)

“低GI本質(zhì)上是一類健康聲稱，與其他健康聲稱在大原則一致，”國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)研究室主任朱蕾說，是在合規(guī)、有科學(xué)證據(jù)的前提下，向消費者傳遞科學(xué)營養(yǎng)信息，幫助消費者快速理解食品與人體健康、生理功能的關(guān)聯(lián)，用規(guī)范、統(tǒng)一的表述減少誤導(dǎo)宣傳，降低信息不對稱，保護消費者知情權(quán)與選擇權(quán)；給企業(yè)合規(guī)表述的路徑，引導(dǎo)食品企業(yè)基于科學(xué)依據(jù)做產(chǎn)品差異化宣傳，規(guī)范市場競爭，同時倒逼企業(yè)配方升級、營養(yǎng)優(yōu)化，推動健康食品產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展；以及劃定健康聲稱合法邊界，堵住夸大、虛假、蹭功能宣傳的漏洞，統(tǒng)一判定依據(jù)，便于市場監(jiān)管執(zhí)法，整治虛假宣傳亂象。

“標(biāo)準(zhǔn)在這一過程中扮演著至關(guān)重要的角色?！彼f，沒有標(biāo)準(zhǔn)，健康聲稱就會失去科學(xué)根基、表述混亂、監(jiān)管無據(jù)、市場無序，消費者權(quán)益保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展都無從談起。而“好的標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，必須建立在系統(tǒng)、規(guī)范的科學(xué)證據(jù)評價基礎(chǔ)之上”。

在朱蕾看來，中國衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會2025年6月發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)《天然低血糖生成指數(shù)大米》就是這樣的標(biāo)準(zhǔn)。“這項團標(biāo)并非簡單的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而是覆蓋了低GI大米全鏈條的系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)要求。”她說，包括育種在內(nèi)的前期大量科學(xué)研究成果，為標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了堅實的基礎(chǔ)。

《天然低血糖生成指數(shù)大米》是標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的第一步，首先明確了GI值需小于55，這一點行業(yè)已形成共識；其次規(guī)定了直鏈淀粉含量等指標(biāo)，可以在一定程度上規(guī)范市場產(chǎn)品?！暗珗F標(biāo)終究是團標(biāo)，能覆蓋的企業(yè)、發(fā)揮的約束力有限，很難從根本上解決市場魚龍混雜的問題。未來時機適合，要積極推動國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺?！标惥瘡娬{(diào)說，“我們國家有各類不同層級、不同屬性的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)規(guī)范是必然要建立的，無論是企業(yè)自行制定，還是行業(yè)牽頭制定低GI食品、天然低GI大米的生產(chǎn)規(guī)范，都可行，是否需要上升到國標(biāo)層面，可以進一步探討；但如何界定產(chǎn)品是否為低GI食品，必須要有國家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

事實上，包含檢測與標(biāo)識規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在來的路上，行業(yè)即將迎來一場去偽存真的規(guī)范。2019年發(fā)布實施的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019），于2024年正式啟動修訂，修訂重點為檢驗方法優(yōu)化、受試者納排標(biāo)準(zhǔn)細化、檢測流程規(guī)范化。這版標(biāo)準(zhǔn)強化了檢測的科學(xué)性與可操作性，比如，明確實驗室環(huán)境、設(shè)備、人員資質(zhì)等要求，以確保檢測結(jié)果可追溯、可重復(fù)；受試者管理更為嚴(yán)格，以提升數(shù)據(jù)穩(wěn)定性與代表性；實驗流程標(biāo)準(zhǔn)化涵蓋食物制備、血糖監(jiān)測、數(shù)據(jù)處理等全過程，以確保GI值測定科學(xué)、公正、可信。據(jù)悉，2025—2026年已發(fā)布多版征求意見稿，計劃年內(nèi)完成報批。屆時將替代WS/T 652-2019，升級為國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T《食物血糖生成指數(shù)測定與標(biāo)示規(guī)范》，進一步規(guī)范GI檢測與標(biāo)簽標(biāo)示，適配產(chǎn)業(yè)與監(jiān)管需求。

GI值測定又嚴(yán)又慢又貴是產(chǎn)業(yè)發(fā)展卡點

低GI已成為功能性食品領(lǐng)域的重要發(fā)展方向，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以科學(xué)研究為基礎(chǔ)、以標(biāo)準(zhǔn)體系為支撐、以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為動力。當(dāng)前低GI產(chǎn)業(yè)仍處于探索與完善階段，在低GI檢測技術(shù)創(chuàng)新、種質(zhì)資源與加工技術(shù)科研投入和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建等方面仍有較大提升空間，陳君石強調(diào)，“缺乏適用于企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制的低成本、非人體GI快速檢測技術(shù)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟待解決的痛點?！?/p>

GI是一種生理學(xué)參數(shù)，每種食物的GI值都是在人體上實際測得的。無論是《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019），還是國家標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測定與標(biāo)示規(guī)范》征求意見稿，有依據(jù)、有效力，本身都不存在任何問題；關(guān)鍵在于，這套專業(yè)測定方法高度依賴嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w臨床試驗，需要10—12名健康受試者，抽血多達五六次，在嚴(yán)格控制條件下進行多次測試，計算平均值，不僅檢測成本高昂，且流程繁瑣、周期較長，難以滿足企業(yè)日常質(zhì)控需求。

在整個產(chǎn)業(yè)鏈條中，糧食的GI值是會發(fā)生變化的。比如，如果不符合低溫儲存的條件，稻谷存放幾個月后，GI值就會升高。所以，對于企業(yè)而言，全程把控，才能保障產(chǎn)品質(zhì)量。陳君石說，“以江南米道為例，從稻谷收購開始就要檢測，接下來的儲存環(huán)節(jié)要檢測，加工完成后還要檢測。目前一個樣品的檢測費用至少要3萬—5萬元。這樣的成本，能作為企業(yè)內(nèi)部常態(tài)化的品控手段嗎？”僅能針對成品開展檢測，無法對原料、半成品及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進行實時、連續(xù)的質(zhì)量監(jiān)控，導(dǎo)致企業(yè)難以在生產(chǎn)鏈各節(jié)點快速判斷GI值的波動，不利于及時調(diào)整工藝、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，也顯著制約了企業(yè)研發(fā)篩選效率與產(chǎn)品快速迭代能力?！耙虼耍覀儽仨氀邪l(fā)出非人體試驗的體外檢測方法?！彼f，“這項技術(shù)難度很大、挑戰(zhàn)不小，但并非不可能實現(xiàn)。”