本報(bào)全媒體記者 宋灃益 李夢(mèng)露

“免費(fèi)抽蒜薹，管大鍋菜，抽多少帶走多少！”“誰給我門口掛的蒜薹掂走！”今年4月以來，河南大蒜主產(chǎn)區(qū)的蒜農(nóng)紛紛在短視頻上喊話，熱搜層出不窮。相聲演員曹云金也發(fā)聲關(guān)注，“要蒜薹不”成為農(nóng)業(yè)熱梗。

網(wǎng)友們從城市涌向田間，有人驅(qū)車上百公里跨省專程來“薅羊毛”，有人把抽蒜薹當(dāng)作親子活動(dòng)或團(tuán)建項(xiàng)目。蒜農(nóng)們則端出大鍋菜、礦泉水笑臉相迎。

一場(chǎng)“免費(fèi)抽蒜薹”的全民狂歡，看似熱鬧，實(shí)則折射出中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)老問題：豐收了，蒜薹卻賣不出人工錢。這背后，是種植結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)波動(dòng)、機(jī)械化短板等多重因素疊加的結(jié)果。

網(wǎng)絡(luò)熱梗背后的供需失衡

“想要蒜薹隨便來抽，我們管水還管飯。”這句話如果放在往年，蒜農(nóng)多半說不出口。蒜薹作為大蒜的“副產(chǎn)品”，曾幾何時(shí)還是農(nóng)戶眼中的“額外收入”——抽出來賣錢，每畝能增收約300元。但在今年春天，情況反轉(zhuǎn)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)測(cè)2026年全國(guó)大蒜面積1283萬畝，比2025年增加8.0%。疊加暖冬天氣利好，我省大蒜生長(zhǎng)發(fā)育情況較好，早、中、晚熟品種采收期重疊，大量蒜薹在4月中下旬集中涌入市場(chǎng)，導(dǎo)致供需天平失衡。

在地頭收購(gòu)價(jià)上，數(shù)字最能說明問題。4月中下旬，中牟縣220國(guó)道沿線，蒜薹收購(gòu)價(jià)一度跌至每斤0.5元左右。與此同時(shí)，雇人抽蒜薹的工錢卻維持在每斤1元左右。這意味著，蒜農(nóng)每雇人抽一斤蒜薹，就要倒貼錢。多位蒜農(nóng)在短視頻里半開玩笑地喊：“求求大家了，趕緊來俺地里‘偷’蒜薹吧！”蒜薹本身已經(jīng)不值錢，蒜農(nóng)只希望能盡快出手，省去人工和儲(chǔ)藏成本。

為什么今年蒜薹“不值錢”了？

杞縣大蒜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張開民解釋：首先是種植面積剛性擴(kuò)張。受去年大蒜價(jià)格高位運(yùn)行影響，2025年秋播時(shí)，蒜農(nóng)擴(kuò)種意愿強(qiáng)烈。其次是氣候“幫忙”過了頭。去年冬天到今年春天氣溫持續(xù)偏高，蒜苗越冬順利，返青早，蒜薹抽薹期提前且整齊，導(dǎo)致本該錯(cuò)峰上市的早、中、晚熟品種扎堆成熟。最后是受儲(chǔ)存環(huán)節(jié)影響。新鮮蒜薹含水量高、呼吸強(qiáng)度高，常溫下只能存放兩三天，入冷庫儲(chǔ)藏也需要成本，進(jìn)一步壓低了蒜薹整體行情。

與外省“薹蒜專用型”產(chǎn)區(qū)不同，其品種以產(chǎn)蒜薹為主，蒜頭較小，收益重心全在蒜薹，而河南蒜農(nóng)種植的多為“薹蒜兼用型”品種，既出蒜薹也要蒜頭。這意味著，不抽蒜薹，養(yǎng)分就會(huì)被花莖大量搶占，導(dǎo)致地下蒜頭無法膨大，最終造成大蒜減產(chǎn)。因此，在河南，抽蒜薹不是一道增收的選擇題，而是一道保住蒜頭基本盤的必答題。當(dāng)售價(jià)無法覆蓋采收成本，“免費(fèi)抽、免費(fèi)送”就成了蒜農(nóng)最理性的選擇。

網(wǎng)絡(luò)上“要蒜薹不”“買兩斤發(fā)五斤”的熱梗，就這樣愈演愈烈。笑聲背后，是農(nóng)民對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的調(diào)侃，也意外地讓更多城市消費(fèi)者關(guān)注到了農(nóng)產(chǎn)品從地頭到餐桌的漫長(zhǎng)鏈條。

免費(fèi)抽蒜薹是無奈之舉

那么，網(wǎng)上鋪天蓋地的“免費(fèi)抽”熱梗，是否就代表了河南蒜農(nóng)的普遍境遇？所有種大蒜的農(nóng)戶都在賠錢嗎？答案并非如此。實(shí)際上，不同規(guī)模的種植戶，在面對(duì)蒜薹低價(jià)時(shí)有著不同的態(tài)度，但他們收益的主要來源都是大蒜而并非蒜薹。

仔細(xì)梳理會(huì)發(fā)現(xiàn)，短視頻里吆喝“求人來抽”的多是種植大戶，以及部分勞動(dòng)力緊缺的中等規(guī)模農(nóng)戶。對(duì)于河南大蒜產(chǎn)區(qū)大量戶均幾畝的小農(nóng)戶而言，情況截然不同。以杞縣一位種植6畝大蒜的農(nóng)戶為例：夫妻倆加上子女，靠自己和家中的勞動(dòng)力即可抽完蒜薹，不產(chǎn)生雇工支出，即便后期價(jià)格跌到0.5元一斤，也仍是凈收入，談不上“賠錢”。

真正在網(wǎng)絡(luò)上大聲吆喝“免費(fèi)來抽”的，是種植規(guī)模在百畝以上的大戶和合作社。對(duì)于他們來說，蒜薹采收是真正的“噩夢(mèng)”：幾百畝蒜田同時(shí)進(jìn)入抽薹期，窗口期只有7天到10天，必須在這段時(shí)間內(nèi)把所有蒜薹抽完，否則就會(huì)影響蒜頭產(chǎn)量。但按照每人每畝150元左右的工錢計(jì)算，一個(gè)百畝規(guī)模的大戶僅抽蒜薹一項(xiàng)就要支出數(shù)萬元——而抽出的蒜薹連本都收不回來。

一位在中牟縣承包了170畝地的種植戶給記者算了筆賬：今年他家的蒜薹畝產(chǎn)約300斤，如果全部雇人抽，人工成本約2萬元左右；而按地頭均價(jià)0.5元一斤計(jì)算，賣蒜薹收入與人工成本兩者基本相抵，但“用工難”也是問題。如果選擇“免費(fèi)抽”，他只需在網(wǎng)上發(fā)幾條視頻，吸引周邊的市民和網(wǎng)友來體驗(yàn)，雖然也會(huì)有一些管理成本(如提供午飯、飲用水等)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雇人的開銷。更關(guān)鍵的是，這樣能確保蒜薹被及時(shí)抽掉，保住蒜頭這一大頭收入。

“免費(fèi)抽蒜薹”并非今年首創(chuàng)，但在今年格外火爆，背后正是種植面積上升與用工成本上漲的雙重?cái)D壓。近年來，河南大蒜產(chǎn)區(qū)規(guī)模化種植不斷增加。而農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化、空心化現(xiàn)象使得抽蒜薹這種高強(qiáng)度、短周期的農(nóng)活越來越難找到工人?！凹词刮以敢獬鲆惶?50元，也未必能在高峰期搶到足夠的人手?！币晃缓献魃缲?fù)責(zé)人說。

對(duì)于小農(nóng)戶來說，雖然不用雇人，但也面臨另一個(gè)困境：人手不足。家庭種植戶的勞動(dòng)力有限，如果種植面積超過10畝，靠自己家人抽也需要消耗大量精力。所以很多小農(nóng)戶實(shí)際上也會(huì)采取部分雇人的方式，同樣面臨成本壓力。這時(shí)候種植大戶吆喝“免費(fèi)抽蒜薹”吸引來的城市人群同樣能為他們減輕負(fù)擔(dān)。也正是這種“大戶愁工錢、小戶愁人手”的普遍困境，讓“免費(fèi)抽蒜薹”變成了一個(gè)傳播熱點(diǎn)。

“豐產(chǎn)不豐收”如何破題

今年河南大蒜主產(chǎn)區(qū)的收獲已接近收尾。對(duì)蒜農(nóng)而言，“網(wǎng)上求著免費(fèi)抽蒜薹”只能解一時(shí)之困，要想從根本上改變“倒貼錢抽薹”的被動(dòng)局面，必須認(rèn)清一個(gè)基本事實(shí)：蒜薹從來不是蒜農(nóng)的主要收入來源，蒜頭才是。一畝大蒜的經(jīng)濟(jì)賬里，蒜頭貢獻(xiàn)了絕大部分收益，蒜薹只是“添頭”。因此，解決蒜薹問題的出發(fā)點(diǎn)不應(yīng)是“如何把蒜薹賣個(gè)好價(jià)錢”，而應(yīng)是“如何用最低成本完成抽薹這道必答題，最大限度保住蒜頭收益”。沿著這一思路，產(chǎn)業(yè)突圍主要聚焦兩個(gè)方向：一是培育推廣無薹蒜品種；二是拓展蒜薹深加工，為過剩的蒜薹找到出路。

最徹底的解決方案，是培育和推廣抽薹率低甚至不抽薹的大蒜品種，從源頭省去抽薹環(huán)節(jié)。當(dāng)前河南主栽的多為“薹蒜兼用型”品種，蒜薹和蒜頭并重，抽薹率普遍較高。若能從品種選育層面入手，推廣抽薹率低、蒜頭產(chǎn)量高的替代品種，將大幅降低抽薹環(huán)節(jié)的用工成本，從根本上破解“倒貼錢抽薹”的困境。目前，這類品種在河南推廣比例極低。癥結(jié)在于：部分無薹品種蒜頭產(chǎn)量偏低，蒜農(nóng)擔(dān)心“省了抽薹的工，虧了蒜頭的錢”，接受意愿不高。

從實(shí)驗(yàn)室到田間，無薹蒜品種的推廣雖需時(shí)日，但方向已然明確。未來，應(yīng)持續(xù)加大科研投入，選育和推廣既抗病高產(chǎn)又低抽薹的大蒜新品種，逐步替代傳統(tǒng)品種。力求在保障蒜頭產(chǎn)量和品質(zhì)的前提下，培育出更適合河南產(chǎn)區(qū)的新品種。

在此期間，每年仍有大量蒜薹集中上市。解決之道在于延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓蒜薹從“被動(dòng)鮮銷”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)加工”。

我省大蒜深加工基礎(chǔ)并不薄弱。在杞縣，有河南糧投、蒜米先生等80多家大蒜深加工企業(yè)在這里落地生根，生產(chǎn)涵蓋蒜片、蒜粉、黑蒜等10多種加工產(chǎn)品。并建成深加工能力超過40萬噸的大蒜精深加工產(chǎn)業(yè)園，成為全國(guó)集中度最高的大蒜儲(chǔ)存加工園區(qū)。但一個(gè)突出問題在于：這些深加工主要圍繞蒜頭展開，蒜薹的加工路徑依然狹窄——多數(shù)蒜薹仍依賴?yán)鋷靸?chǔ)存和鮮銷，一旦價(jià)格崩塌便無路可退。

今年，有食品加工企業(yè)提供了一個(gè)新思路：他們直接到田間收購(gòu)蒜薹，用于研發(fā)蒜薹餅干。蒜薹經(jīng)打泥、榨汁后與面粉融合，烘烤成蒜香餅干，既解決了生鮮存儲(chǔ)難題，又將蒜薹轉(zhuǎn)化為休閑零食。目前該產(chǎn)品已上市。

從蒜薹醬、腌漬蒜薹到蒜薹餅干，深加工的想象空間正在打開。河南應(yīng)借鑒這一模式，引導(dǎo)本地食品企業(yè)與蒜農(nóng)對(duì)接，大力發(fā)展大蒜、蒜薹就地加工，讓“添頭”也能貢獻(xiàn)一份穩(wěn)定收益。

短期看，農(nóng)文旅融合、電商促銷可以緩解燃眉之急；中期看，錯(cuò)峰上市、機(jī)械化采收是治本之策；長(zhǎng)期看，品種優(yōu)化、深加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善才是蒜薹產(chǎn)業(yè)的最終出路。

“要蒜薹不？”這句今春刷屏的問話，不應(yīng)年年都上演。解決蒜薹之困，不需要在“如何賣個(gè)好價(jià)錢”上鉆牛角尖，而應(yīng)回歸產(chǎn)業(yè)本質(zhì)：蒜頭是根本，蒜薹是附帶。一手抓低抽薹品種的研發(fā)推廣，從源頭降低抽薹成本；一手抓深加工能力建設(shè)，為每年不可避免的蒜薹找到去向。兩條腿走路，方能讓蒜農(nóng)不再“倒貼錢抽薹”，讓“求著來偷”的網(wǎng)絡(luò)熱梗真正成為歷史。